クーベルチュール・チョコレートには、成分規定あり。
クーベルチュール・チョコレート(Chocolat de couverture)couvertureは、カバーって意味だね。
覆うための(コーティング用の)チョコレートってことかな?
で、このクーベルチュール・チョコレートを名乗るには厳格な成分規定があるんだって。
「総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」
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